Culurgiones sardi: una delizia della cucina

Culurgiones: una delizia della cucina sarda

I Culurgiones, chiamati anche “Culurgiònis” e “Culurjònes” sono un tipo di pasta sarda molto amata in Sardegna e non solo. Pasta ripiena simile al raviolo, con la tipica e unica chiusura a Spighitta, la versione più famosa ha un ripieno a base di patate, pecorino e menta.

I Culurgiones sono originari di molte zone della Sardegna e ognuna di queste propone una versione differente. Tra le versioni più famose abbiamo quelle dell’Ogliastra. Dal 2015 i Culurgiones d’Ogliastra sono considerati come prodotto a Indicazione Geografica Protetta (IGP).

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Originariamente venivano consumati in occasioni molto particolari come la “Ricorrenza di Tutti i Santi” e si riteneva che fossero una sorta di amuleto per proteggere le famiglie dai lutti. Al giorno d’oggi vengono consumati in feste e occasioni molto importanti come matrimoni, battesimi e feste di ogni genere.

Culurgiones sardi ricetta originale

L’impasto per i Culurgiones è semplice: farina, semola, acqua, olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Ma è il ripieno che rende questi ravioli così speciali. Composto principalmente da patate (tra il 60 e l’80%) e formaggi come il “casu axedu” (ottenuto dal latte crudo di capra) e una miscela di pecorini e caprini, il ripieno è arricchito da erbe aromatiche come la menta e il basilico.

La preparazione dei Culurgiones richiede abilità e pazienza. La chiusura a spiga è complessa e richiede pratica per essere eseguita correttamente. Ma il risultato finale vale la pena: un piatto di pasta fresca ripiena dal sapore unico e inconfondibile.

Culurgiones condimento

I Culurgiones possono essere conditi in diversi modi: con sugo di pomodoro e basilico, con burro e salvia o con sugo di salsiccia, accompagnati da Pane Carasau o Pane Guttiau. In ogni caso, sono una vera delizia per il palato. Ma i Culurgiones non sono solo un piatto delizioso: rappresentano anche la storia e la tradizione della Sardegna. La loro preparazione era riservata a occasioni speciali e rappresentava un momento di condivisione tra le donne della famiglia.

Oggi, i Culurgiones sono apprezzati in tutta Italia e nel mondo come esempio della ricca tradizione culinaria sarda. Se vi trovate in Sardegna, non potete perdere l’occasione di assaggiare i veri Culurgiones d’Ogliastra IGP. E se volete cimentarvi nella preparazione a casa, seguite la ricetta originale per un risultato garantito.