Pane Frattau: ricetta del piatto sardo più amato

Pane Frattau: ricetta originale del piatto sardo più amato

Le sfoglie di pane carasau sono buonissime e un modo per renderle ancora più saporite è realizzare la semplice ricetta sarda chiamata “Pane Frattau”. Gli ingredienti semplici e genuini rendono il Pane Frattau un piatto tradizionale ricco di energia e dal gusto superlativo, adatto sia per un antipasto sfizioso, un primo diverso dal solito o un saziante piatto unico.

Ingredienti per fare il Pane Frattau

Per preparare il Pane Frattau servono pochi semplici ingredienti che racchiudono l’essenza della Sardegna e uniti tra loro esaltano i rispettivi sapori in un modo eccellente e bilanciato. Dosi per 4 persone:

4 sfoglie di Pane Carasau
250g di salsa di pomodoro
4 uova fresche
1 spicchio di aglio
0,5l di brodo vegetale
1 etto di pecorino sardo grattugiato
1 cucchiaino di aceto
olio extravergine di oliva sardo q.b.
sale q.b.
peperoncino q.b. (facoltativo)
basilico q.b.

Preparazione del Pane Frattau

Per prima cosa è necessario preparare la salsa di pomodoro. Prendete la salsa o la polpa di pomodoro e, in un tegame, aggiungete un filo d’olio, il basilico, l’aglio, il peperoncino e il sale. Accendete il fuoco e fate insaporire la salsa
Scaldate il brodo
In un altro tegame mettete il cucchiaino di aceto con dell’acqua e una volta raggiunta la fase di bollore cuocetevi le uova in camicia
Prendete le sfoglie di pane carasau e immergetele per pochi secondi nel brodo caldo
Adagiate le sfoglie bagnate in un piatto e cospargetele con la salsa ancora calda
Spolverate le sfoglie con uno strato di pecorino
Sgocciolate le uova in camicia e adagiatele una su ogni sfoglia di pane carasau precedentemente condita con la salsa e il pecorino
Fatto! Il Pane Frattau è pronto per essere gustato!

Origine e storia del Pane Frattau o Fratau

Il Pane Frattau è una ricetta sarda di origini povere conosciuta fin dal Medioevo, quando, il pane carasau, veniva inzuppato nel brodo su cui venivano adagiate anche altre pietanze. Questo, era un metodo per “riciclare” gli avanzi del giorno prima. Infatti, si raccoglievano i pezzi rotti delle sfoglie di pane carasau (frattau infatti significa “grattugiare”, “a pezzi”) avanzate dal pasto precedente e si immergevano nel brodo caldo. Successivamente, con l’aggiunta di semplici ingredienti come la salsa di pomodoro, l’olio d’oliva e le uova, si riusciva a trasformare un avanzo in un piatto unico, semplice e veloce. Alcune fonti storiche fanno risalire l’utilizzo della salsa di pomodoro nella preparazione del pane frattau intorno al 1790, quando per la prima volta viene descritto nel testo “Apicio Moderno” di Francesco Leonardi.

Pane Frattau: i consigli per farlo buonissimo

Per una buona riuscita del piatto è importante che il rosso delle uova (il tuorlo) resti liquido. Inoltre è chiaramente indicato selezionare solo materie prime di alta qualità. Qui su Isolas, tra i tanti prodotti tipici sardi disponibili, puoi trovare il Pane Carasau, il Pane Guttiau, l’olio extravergine di oliva biologico e la variante di olio di oliva aromatizzato al peperoncino. Con questi ingredienti otterrai sicuramente un Pane Frattau veramente buono, come prevede la tradizione sarda.

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