Che cos’è la Bottarga di muggine?

La bottarga di muggine è un alimento dal colore unico e dal sapore inimitabile che si ricava dalle femmine del muggine o cefalo ed è un prodotto in grado di affascinare un numero sempre maggiore di persone al primo incontro con questa prelibatezza, al punto che molte, arrivano a riconoscerlo come il caviale del Mediterraneo!
Più precisamente, si ricava dell’essiccazione e dalla salatura delle uova di questo pesce. Frutto dell’incontro di una lunga storia e della tradizione culinaria italiana, la bottarga viene prodotta solamente in alcune regioni italiane: la Sicilia, la Toscana, la Calabria e la nostra Sardegna.

Bottarga o Bottariga: prodotto unico nel suo genere

Il termine “bottarga” deriva dall’arabo “batārikh”, che letteralmente significa “uova di pesce salate”. Durante la loro irruzione nel Mar Mediterraneo, gli arabi tramandarono sia agli spagnoli che ai siciliani diversi nomi e tecniche culinarie.
Questo, però, non vuol dire che gli arabi siano i padri di questa specialità. In realtà, a ideare questo prodotto ittico è stato un antico popolo di origine fenicia (esistito quasi 3000 anni fa), costituito prevalentemente da navigatori e commercianti.
Questa popolazione condivise con le popolazioni sarde i segreti della salatura e dell’essicazione delle uova di pesce. Solo in seguito, grazie agli arabi, tutto il mondo venne a conoscenza di questo prodotto tipico.
La storia della bottarga di muggine macinata è questa, ma è anche quella dei pescatori. Per secoli, questi uomini prepararono e consumarono questo cibo che ben si conservava nelle lunghe giornate in mare aperto.
La bottarga è stata eletta tra i prodotti P.A.T. (Prodotti Agroalimentari Tipici) ed è divenuta, da piatto povero di pescatori, una protagonista dell’alta cucina italiana famosa in tutto il mondo.

La preparazione della Bottarga di muggine fatta in casa

Per ottenere questo prodotto, si lavora a stretto contatto con le femmine di muggine. Le uova vengono estratte con attenzione e vengono sottoposte ad una lavorazione che consente di eliminare tutte le impurità. Successivamente, si passa al processo di salatura. Il prodotto alimentare viene poi pressato e stagionato per un periodo di almeno 90 giorni. La bottarga è il frutto di una lavorazione speciale e decisamente antica. Per questa ragione, è diventata una protagonista delle tavole in Italia e nel mondo.

Differenze e somiglianze tra la bottarga di tonno e quella di muggine

Se hai dubbi sulla tipologia di bottarga da scegliere, sappi che quella di tonno viene considerata meno pregiata rispetto a quella di muggine. Entrambe, però, vantano un sapore forte, deciso e coinvolgente. Questo gusto intenso è dato principalmente dal lungo processo di essiccamento e salatura portato a termine durante ambedue le preparazioni. La bottarga di muggine ha un colore più chiaro rispetto a quella a base di uova di tonno.

I valori nutrizionali della Bottarga di muggine

La bottarga prodotta con le uova di muggine è un alimento molto calorico. Tuttavia, considerando la ridotta porzione consumata di solito da una persona (pochi grammi), il relativo impatto nutrizionale resta limitato. Le calorie provengono essenzialmente dai lipidi e dalle proteine (ad alto valore biologico), mentre i carboidrati risultano praticamente assenti.

Bottarga di muggine macinata in vendita online. Scoprila su Isolas!

In generale, questo prodotto, si rivela perfetto per arricchire varie portate a base di pesce. Esso infatti, è perfetto per condire i primi di mare e per organizzare antipasti e contorni speciali con Pane Carasau o Pane Guttiau. Tuttavia, una delle ricette più gettonate è quella degli spaghetti alla bottarga, un primo semplice e velocissimo da preparare ma che assicura il giusto gusto al tuo pasto.